Cũng giống như bất kỳ loại vật liệu nào trong quy trình sản xuất rượu vang, các thùng gỗ sồi đựng rượu mới phải được kiểm dịch và kiểm tra trước khi sử dụng trong nhà máy rượu. Còn các thùng gỗ hiện có thì nên được làm sạch sau khi đã cạn rượu và đổ đầy lại trong vòng vài ngày. Hoặc nếu chưa sử dụng tiếp thì thùng gỗ sồi cần được bảo quản ở dạng ướt hoặc khô. Với việc bảo dưỡng thích hợp, các thùng rượu sẽ tồn tại bền lâu và lưu giữ hương vị gỗ sồi trong vòng từ 5-6 năm, hoặc lâu hơn thế nếu chỉ sử dụng thùng làm bình lưu trữ rượu.
Như đã hứa, trong bài viết này, Cơ sở sản xuất thùng gỗ sồi đựng rượu Chí Mạnh sẽ chia sẻ đến bạn thông tin về những cách sử dụng, làm sạch, và bảo quản thùng gỗ sồi ngâm rượu.
Mục lục bài viết
Kiểm tra và thử nghiệm thùng rượu gỗ sồi mới
Trước khi sử dụng lần đầu, các thùng gỗ sồi mới phải được đổ đầy nước nóng (60-80 ° C), xoay từ bên này sang bên kia để làm ướt toàn bộ bên trong thùng, sau đó bảo quản thẳng đứng trong 2-4 giờ, đảo đầu kia và tiếp tục để 2-4 giờ rồi đổ hết nước và để ráo. Hoặc bạn có thể đổ đầy nước lạnh vào các thùng mới và lưu trữ trong 12 giờ trên mỗi đầu. Việc này sẽ giúp các thớ gỗ giãn nở và cũng là cách kiểm tra xem các thùng rượu gỗ sồi có bị rò rỉ không.
Nếu thùng mới mua về nhưng chưa sử dụng ngay và được bảo quản khô trong hơn một tháng, thì trước khi sử dụng lần đầu, bạn đổ đầy nước lạnh vào thùng gỗ sồi và để trong 48 giờ để kiểm tra rò rỉ, sau đó tháo nước và để khô hoàn toàn là có thể sử dụng.
Nếu thùng mới vẫn bị rò rỉ sau quá trình ngâm nước, bạn hãy liên hệ với nhà cung cấp để được bảo hành hoặc đổi thùng mới.
Lưu ý: Nước cho vào thùng phải đảm bảo không chứa clo. Không nên để các thùng chứa đầy nước quá 48 giờ, để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật trong nước và làm hư hại.
Bạn có muốn: Học cách làm thùng gỗ sồi ngâm rượu như một cooper?
Cách sử dụng thùng gỗ sồi để ngâm rượu
Trước khi bắt đầu đổ rượu vào thùng gỗ sồi để bắt đầu quá trình lão hóa rượu, tráng sơ lại thùng bằng nước đun sôi. Khi đổ rượu, bạn không nên đổ đầy mà chỉ cho rượu vào khoảng 3/4 thể tích thùng để có đủ không khí phục vụ cho quá trình ủ rượu. Trong quá trình ngâm bạn nên cần kiểm tra thường xuyên và đổ thêm rượu vào nếu thấy cần thiết bởi rượu có thể bốc hơi đi và làm giảm lượng rượu có sẵn trong thùng.
Thùng gỗ sồi đang ủ rượu cần được bảo quản ở nơi tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh mặt trời, nhiệt độ hầm ủ rượu từ 20-25 độ C tùy vào từng loại rượu. Độ ẩm trong hầm từ 65 đến 75% là tối ưu. Độ ẩm thấp hơn sẽ khuyến khích rượu bay hơi nhiều hơn và độ ẩm cao hơn có thể khuyến khích sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng.
Vệ sinh thùng gỗ sồi ủ rượu đã qua sử dụng
Sau khi hoàn thành quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi, rượu được rút ra chiết xuất vào chai thủy tinh hoặc bom rượu bằng gỗ để tiêu thụ. Việc cần làm là vệ sinh, làm sạch thùng trước khi tiếp tục trước khi tiếp tục đổ rượu mới vào ngâm.
Cách vệ sinh thùng như sau:
Rửa thùng bằng nước lạnh áp suất cao (100-3.000 psi) trong ba phút bằng máy rửa thùng có đầu phun xoay. Việc này để rửa sạch và loại bỏ cặn bẩn tích tụ bên trong thùng, thường bao gồm men, sắc tố, protein, polysaccharid và tartrate. Lặp lại 3-4 lần để có thể loại bỏ tất cả cặn bẩn. Sau đó, nên tráng nước nóng ở 60-82°C trong 3-5 phút để loại bỏ các lớp phủ màu hoặc tartrate khó phân hủy trên bề mặt thùng bên trong, vì tartrate hòa tan trong nước nóng nhiều hơn nước lạnh.
Bạn có thể kiểm tra xem thùng đã được làm sạch chưa bằng trực quan thông qua lỗ đổ rượu với sự hỗ trợ của đèn chiếu sáng. Một vài trường hợp tartrate khó phân hủy hơn có thể yêu cầu nhiệt độ cao hơn, khi đó cần sử dụng phương pháp hấp thùng hoặc cần được xử lý kỹ thuật lại.
Có thể kiểm tra thùng sau các bước vệ sinh bằng cách cho 4L nước vô trùng hoặc rượu đã lọc không chất bảo quản vào thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi đã được làm sạch, lăn thùng từ bên này sang bên kia, sau đó để trong 24 giờ. Chất lỏng sau đó có thể được lấy mẫu và kiểm tra các vi sinh vật sống sót.
Tham khảo: Vai trò của thùng rượu gỗ sồi trong quá trình kiến tạo rượu vang
Thùng rượu gỗ sồi nên được bảo quản như thế nào?
Thùng mới có thể được để trong màng nhựa và bảo quản trong khu vực sạch sẽ, có độ ẩm 65-75%. Nếu các thùng rượu gỗ sồi cũ đã qua sử dụng hoặc đã hết nhưng không được đổ lại rượu ngay lập tức, thì chúng có thể được bảo quản khô hoặc ướt.
Bảo quản khô 1 – 2 tháng
Làm sạch, rửa sạch và để ráo thùng. Đốt một mẩu lưu huỳnh dài ¼” trong thùng được đậy kín với nút gỗ. Bọc xung quanh thành thùng rượu bằng màng bọc thực phẩm để duy trì độ ẩm trong thân thùng, không bọc 2 đầu thùng vì điều này sẽ ngăn không cho “gỗ thở” và sẽ khuyến khích sự phát triển của nấm mốc (luồn một đoạn dây qua mảnh lưu huỳnh và treo nó qua lỗ chế rượu, giữ cố định với nút gỗ không để lưu huỳnh đang cháy tiếp xúc với gỗ).
Bảo quản khô 3-9 tháng
Tốt hơn hết là bạn không nên để thùng gỗ sồi không sử dụng quá 2 tháng. Nhưng nếu không thể, hãy bắt đầu với bước bảo quản khô 1-2 tháng. Sau đó, cứ 2 tháng một lần mở thùng, rửa sạch bên trong thùng bằng nước sạch không chứa clo và đổ đầy nước trong khoảng 48 giờ giờ để bịt kín các vết rò rỉ đã phát triển và để ráo nước. Lặp lại các bước từ trên (Bảo quản khô 1-2 tháng).
Bảo quản thùng rượu gỗ sồi dài hơn 9 tháng
Đổ đầy dung dịch chứa axit xitric và kali metabisulfit (KMS) vào thùng với tỷ lệ 4g axit xitric 8g KMS cho mỗi gallon thể tích thùng. Bảo quản thùng như thể nó có rượu trong đó và đậy nắp lại sau mỗi vài tuần. Phương pháp này sẽ làm mất đi hương vị gỗ sồi của thùng ủ rượu bằng gỗ sồi theo thời gian và nên được sử dụng như một biện pháp cuối cùng.
Rửa thùng sau khi bảo quản ướt hoặc khô là rất quan trọng vì bất kỳ lưu huỳnh nguyên tố hoặc SO2 còn sót lại nào có thể dẫn đến mức độ liên kết SO2 cao hơn trong rượu vang được thêm vào thùng và có thể ức chế sự lên men của nấm men hoặc axit malolactic và làm tăng nguy cơ sự hình thành sunfua. Axit còn sót lại trong thùng sau khi bảo quản ướt cũng có thể có tác động tiêu cực đến rượu vang nếu nó không được rửa sạch.
Bảo dưỡng mặt ngoài của thùng rượu bằng gỗ
Các vết rượu vang đỏ, ruồi giấm, nấm mốc hoặc vi sinh vật phát triển ở bên ngoài thùng (đặc biệt là xung quanh lỗ lấy rượu, thường do đổ rượu hoặc vệ sinh không kỹ sau khi đổ hoặc lấy mẫu) có thể được loại bỏ bằng bàn chải chà và sử dụng dung dịch SO 2 và axit xitric pha tỷ lệ 1:1, sau đó rửa sạch lại bằng nước sạch không chứa clo. Nếu thấy sự xuất hiện của nấm mốc nhiều hơn có thể phản ánh độ ẩm trong hầm quá cao (> 75%).
Trên đây là tất cả những phương pháp sử dụng và bảo quản thùng đựng rượu bằng gỗ sồi mà Trống Chí Mạnh đã nghiên cứu và rút kinh nghiệm trong nhiều năm làm nghề gia công thùng đựng rượu, bom rượu bằng gỗ sồi. Hy vọng với bài viết này, bạn sẽ nắm được các nguyên tắc và lưu ý khi bắt đầu kết hợp các thùng gỗ sồi vào quá trình sản xuất rượu của mình.
Nếu bạn muốn biết thêm các thông tin liên quan đến sản phẩm thùng gỗ sồi để ủ rượu, hãy để lại bình luận bên dưới bài viết, chúng tôi sẽ trả lời, tư vấn ngay cho bạn. Hoặc bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo thông tin bên dưới và ghé tham quan trực tiếp cơ sở sản xuất bồn gỗ, thùng rượu gỗ sồi Chí Mạnh để hiểu rõ hơn về sản phẩm của chúng tôi.
Doanh nghiệp tư nhân Trống Chí Mạnh
- Cơ Sở Sản Xuất: Làng Nghề Truyền Thống Trống Đọi Tam – Tiên Sơn – Duy Tiên – Hà Nam
- Văn Phòng Đại Diện Tại Hà Nội: 22 TT5 – KĐT Sinh Thái Xuân Phương – P. Xuân Phương – Q.Nam Từ Liêm – Hà Nội
- Hotline: 0931.593.666 – 0961.593.395
- Email: trongdoitam85@gmail.com
- Website: www.trongcotruyen.vn
