Cách làm sạch thùng gỗ sồi ngâm rượu truyền thống và được hầu hết các nhà sản xuất rượu vang trên thế giới sử dụng là rửa thùng bằng nước nóng. Một thực tế là mặc dù lượng nước sử dụng cho việc vệ sinh thùng rượu bằng rất nhiều và chi phí cao nhưng kết quả có thể không đạt mong đợi, bởi một vài tartate khó phân hủy sẽ không thể loại bỏ với cách làm sạch bằng nước nóng thông thường.
Lúc này, một giải pháp thay thế cho các nhà máy rượu để giảm bớt chi phí cho việc làm sạch những chiếc thùng rượu đã sử dụng, đó là “hấp thùng”. Đây được coi là một giải pháp thân thiện với môi trường, vừa tiết kiệm tài nguyên nước vừa giúp các nhà kinh doanh rượu giải quyết bài toán về chi phí sử dụng nước.
Bạn đã biết về những lợi ích của việc hấp thùng đựng rượu bằng gỗ sồi chưa? Không chỉ đơn thuần là việc làm sạch thùng, cùng xưởng gia công bồn gỗ Chí Mạnh tìm hiểu ý nghĩa khác của việc hấp thùng là gì nhé!
Mục lục bài viết
Hấp thùng – làm sạch thùng đựng rượu gỗ sồi bằng hơi nước
Thùng ngâm rượu bằng gỗ sồi là một trong những khoản đầu tư lớn nhất mà một nhà máy rượu sẽ thực hiện. Công đoạn vệ sinh thùng đã qua một quá trình ủ rượu, trước khi bắt đầu ủ một mẻ rượu mới, là một bước quan trọng để tăng độ bền, tuổi thọ lâu dài và đảm bảo công suất sử dụng thùng trong quá trình sản xuất rượu.
Mặc dù phương pháp làm sạch truyền thống bằng nước nóng vẫn được sử dụng có hiệu quả ở một vài nhà máy rượu, nhưng xét về tính tiết kiệm chi phí, thời gian vệ sinh các thùng rượu gỗ sồi cũ và tính thân thiện môi trường thì hấp thùng là một phương pháp làm sạch an toàn và hiệu quả, bảo vệ tuổi thọ của thùng, từ đó tăng năng suất mà một nhà sản xuất rượu có thể thu được từ mỗi thùng gỗ sồi.
Công đoạn hấp thùng gỗ sồi sau một thời gian lưu trữ rượu
Sử dụng hơi nước để làm sạch thùng rượu giúp giải phóng cặn bám trên thành thùng, hơi nước khô có thể làm bong cặn rượu cũ khỏi toàn bộ thùng giống như các chất tẩy rửa hóa học và chất oxy hóa khác. Trong khi hấp các thùng, nhiệt độ bên trong sẽ đạt đến 212 0 F (100 0 C) hoặc cao hơn, đủ để ức chế hiệu quả sự phát triển của nấm men, vi khuẩn và nấm gây bệnh. Ở quá trình này, hơi nước khô sẽ thâm nhập vào các lỗ chân lông của bề mặt gỗ với sức mạnh khử trùng có thể loại bỏ các tác nhân gây bệnh cho rượu vang như Brettanomyces, pediococcus, lactobacilli, acetobacter và những loại khác.
Với phương pháp hấp thùng, việc làm sạch thùng chỉ cần hơi nước là đủ và không cần sự trợ giúp từ các vật liệu hóa học độc hại (ví dụ như điôxít lưu huỳnh, axit Peroxyacetic, điôxít clo). Đồng thời, hơi nước không để lại dư lượng độc hại có thể ảnh hưởng đến rượu.
Xem thêm: Cách sử dụng, vệ sinh và chăm sóc thùng gỗ sồi ngâm rượu đúng cách
Hơi nước giúp duy trì độ ẩm và hồi sinh thùng gỗ sồi đựng rượu
Khi vệ sinh thùng bằng cách hấp, hơi nước sẽ tác động sâu vào các lỗ rỗng của gỗ, giải phóng tartrate, rượu cũ và tannin đắng đã ngấm vào bên trong gỗ để hồi sinh thùng rượu mà không làm hỏng than gỗ sồi. Điều này kéo dài tuổi thọ của thùng, cho phép các nhà sản xuất rượu tái sử dụng thùng đựng rươụ gỗ sồi cũ mà vẫn đảm bảo được hương vị bánh mì nướng như sử dụng thùng mới.
Hơi nước giúp loại bỏ triệt để chất tartrate dính chặt vào thành thùng
Các lợi ích bổ sung ngoài việc làm sạch là khả năng tái tạo nước nhanh chóng cho thùng gỗ sồi sau khi lưu trữ. Chính vì khả năng này, nhà máy rượu vang Napa Valley ở Oakville đã sử dụng hơi nước chủ yếu cho việc duy trì độ ẩm trong thùng trước khi bắt đầu quá trình ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi. Đây là công đoạn mà du khách ít thấy ở các nhà máy rượu vang khác. Với hơi nước, các thanh thùng sẽ nở ra một chút – điều rất quan trọng để tránh bị rò rỉ khi các thùng được đổ đầy. Công đoạn hấp thùng trước khi đổ rượu vào ngâm được nhà rượu vang Napa Valley sử dụng cho cả thùng mới và thùng đã qua sử dụng.
Công đoạn hấp thùng để chuẩn bị cho rượu vào ủ tại nhà máy rượu vang Napa Valley ở Oakville.
Tham khảo: Bạn có biết tại sao các loại rượu phải được để trong thùng gỗ sồi
Tiết kiệm thời gian và lượng nước sử dụng cho việc vệ sinh thùng gỗ sồi đã trữ rượu
Như đã đề cập ở trên, một lợi ích của việc hấp thùng đã được các nhà máy rượu trên thế giới công nhận, đó là giúp họ tiết kiệm đáng kể thời gian và lượng nước sử dụng cho việc vệ sinh thùng gỗ sồi cũ.
Durs Koenig của Công ty Rượu Sonoma cho biết: “Trước đây, chúng tôi sử dụng 1000 gallon nước mỗi ngày chỉ để làm sạch dây chuyền đóng chai của mình, và điều đó đã giảm xuống chỉ còn 15 gallon khi áp dụng việc hấp thùng. Mặc dù hơi nước được đẩy ra ở nhiệt độ trên 212 0 F một chút, nhưng việc điều áp đi kèm khiến nhiệt độ tăng lên một chút. Khó có sinh vật nào sống sót được như vậy.”
Arron Bell của Domaine Drouhin sở hữu một Nồi hấp Optima và hài lòng với hiệu quả tổng thể của nó. Anh nói: “Nó chạy bằng điện, sử dụng rất ít nước, nhiệt độ cao hơn, thời gian xử lý nhanh hơn so với phương pháp rửa bằng nước nóng với áp suất cao và phương pháp làm sạch dựa trên hóa chất”
Kevin Johnson của 12 & Maple Wine cũng đề cập đến lượng thời gian và lượng nước tiết kiệm được khi làm sạch bằng Nồi hấp Optima của anh ấy: “Với hơi nước, chúng tôi có thể làm vệ sinh trong khoảng một nửa thời gian so với nước nóng và chúng tôi tính toán rằng chúng tôi đang sử dụng khoảng 30 gallon trong nửa giờ. Vì vậy, việc sử dụng nước cũng giảm đi đáng kể.”
Sự khác nhau giữa cách làm sạch thùng truyền thống và làm sạch bằng hơi nước. Nguồn video: www.steamericas.com
Tóm lại, ý nghĩa của việc hấp thùng trong quá trình sản xuất rượu như sau:
– Tăng tuổi thọ cho thùng gỗ sồi của bạn
– Tiết kiệm thời gian và lượng nước sử dụng cho việc làm sạch
– Bù nước và phục hồi sức sống cho gỗ sồi
– Loại bỏ tannin đắng còn sót lại và giải phóng tartrate bám trong gỗ, giúp ngăn ngừa các tác nhân gây hỏng rượu như vi khuẩn và vi sinh vật hình thành
Nếu bạn đang có ý định gia nhập nền công nghiệp rượu, Thùng gỗ Chí Mạnh hy vọng những chia sẻ trên sẽ góp thêm thông tin hữu ích cho bạn để có thêm ý tưởng trong kế hoạch kinh doanh sắp tới của mình.
Gợi ý: Trống cổ truyền Chí Mạnh chuyên cung cấp, sản xuất thùng gỗ sồi đựng rượu với các dung tích và kiểu dáng đa dạng, gia công theo yêu cầu với chất lượng cao cấp, giá xưởng cạnh tranh nhất 2021.
