Sau quá trình lên men, một quá trình mà trong đó, đường được chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide, hầu hết các loại rượu vang phải được để chín trong một khoảng thời gian. Và trong giai đoạn lão hóa này, rượu thường được bảo quản trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ.
Vậy quá trình lão hóa là gì? Tại sao quá trình này thường phải được diễn ra trong những chiếc thùng đựng rượu bằng gỗ sồi? Hãy cùng Chí Mạnh tìm hiểu về điều này bạn nhé.
Quá trình lão hóa: một điều kiện quan trọng để rượu vang trưởng thành tốt
Có thể bạn không biết, tất cả các thùng gỗ không phải đều được tạo ra như nhau. Đặc biệt, trong trường hợp rượu cao cấp, các chuyên gia có thể xác định rõ ràng rượu đã được ủ như thế nào chỉ bằng hương vị, bởi vì không phải tất cả rượu đều “trưởng thành” từ cùng một chiếc thùng gỗ sồi đựng rượu.
Để rượu có thể phát huy hương vị một cách hoàn hảo, rượu phải được để chín sau khi lên men. Quá trình này được gọi là “lão hóa”. Rượu vang trắng và đỏ có thể được ủ trong thùng rượu gỗ sồi, nhưng kỹ thuật này chủ yếu được sử dụng cho rượu vang đỏ. Tùy thuộc vào loại rượu mà thời gian của quá trình lão hóa sẽ khác nhau, thông thường là khoảng 3 tháng đối với rượu vang đỏ đơn giản và lên đến 7 năm đối với rượu vang nguyên chất. Chỉ sau khi rượu đạt độ chín thì mới được đem ra bán.
Quá trình lão hóa rượu phụ thuộc rất nhiều vào kích thước của thùng gỗ. Trong một thùng đựng rượu bằng gỗ sồi nhỏ, rượu tiếp xúc nhiều hơn với gỗ và với không khí do thể tích của thùng nhỏ, điều này cho phép rượu chín nhanh hơn nhiều so với việc ngâm rượu trong thùng gỗ sồi kích thước lớn.
Một yếu tố quan trọng khác đối với rượu vang lâu năm là việc sử dụng thùng gỗ sồi mới hoặc thùng đã qua sử dụng. Một thùng gỗ sồi ngâm rượu cũ có thể giúp lão hóa, nhưng nó không đặc biệt ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang. Trong khi với một thùng gỗ mới rất giàu tanin, hợp chất polyphenol này sẽ được hòa tan vào rượu vang và cung cấp cho nó một hương vị đặc biệt.
Đặc biệt, chất tanin có xu hướng mang lại hương vị ngọt ngào của caramel hoặc vani cho hương vị đặc trưng của rượu. Rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi có màu sắc đậm hơn so với rượu vang ủ trong thùng thép không gỉ. Trong trường hợp rượu vang đỏ được ủ trong thùng thép không gỉ, chất tanin ngọt hơn một chút, hương vị phức tạp hơn và quá trình lão hóa được đẩy nhanh hơn.
Gợi ý: Thiết kế thùng gỗ sồi ngâm rượu với vòng mạ vàng tinh xảo từng chi tiết
Bốn loại thùng gỗ chính được sử dụng để ủ rượu trên thế giới
Để có được độ lão hóa tốt của rượu, các thùng khác nhau sẽ được sử dụng tùy theo các loại rượu khác nhau:
– Thùng gỗ sồi đựng rượu truyền thống có sức chứa từ 700 đến 10.000 lít. Nó được sử dụng chủ yếu cho việc lão hóa rượu vang đỏ Ý và Tây Ban Nha, rượu vang trắng của Đức.
– Thùng gỗ sồi cũ của Đức kích thước lớn có công suất 1.200 lít. Nó thường được sử dụng cho các loại rượu vang từ vùng Rhine. Dọc theo Moselle, các thùng gỗ sồi Fuder từ Đức 1000 lít được sử dụng hoặc các thùng gỗ sồi Đức Halbstück 500 lít.
Thùng gỗ sồi lớn ngâm rượu Rhum
– Loại thùng truyền thống của hải cảng có dạng ống và có thể tích từ 420 đến 630 lít.
– Cũng là loại thùng gỗ sồi truyền thống nhưng kích thước nhỏ hơn những chiếc thùng ủ rượu bằng gỗ sồi ngày xưa, loại thùng gỗ mới này có thể tích là 225 lít. Tương đương với loại thùng này ở New Zealand và Úc là thùng Hogshead, với thể tích 300 lít.
Tại Việt Nam hiện nay, thùng ngâm rượu bằng gỗ được sản xuất phổ biến từ gỗ sồi đỏ nhập khẩu tại Mỹ, một số khác là loại thùng bằng gỗ sồi nhập từ Châu Âu. Trước đây, khi ngành sản xuất thùng rượu gỗ sồi chưa phát triển mạnh mẽ, nhiều nhà sản xuất rượu trong nước phải nhập nguyên thùng gỗ sồi ngâm rượu từ các nước sản xuất thùng gỗ trên thế giới với chi phí khá đắt đỏ. Điều này gây tốn kém một khoản đầu tư rất lớn đối với các nhà sản xuất rượu.
Về sau, cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp rượu trong nước, các doanh nghiệp cũng bắt đầu phát triển nhiều hơn ở lĩnh vực cung cấp và gia công thùng đựng rượu bằng gỗ sồi, tạo điều kiện cho các nhà rượu có thể mua được những chiếc thùng ngâm rượu được làm bằng 100% gỗ sồi nhập khẩu với giá cả hợp lý nhưng vẫn đảm bảo chất lượng như những chiếc thùng gỗ nhập.
Bạn có câu hỏi gì về bài viết của chúng tôi cũng như những thông tin liên quan đến rượu và thùng gỗ đựng rượu? Hãy để lại bình luận bên dưới hoặc tham gia trang Facebook của chúng tôi, Trống cổ truyền Chí Mạnh sẽ cung cấp thêm những thông tin chi tiết để giải đáp thắc mắc của bạn.
Tham khảo: Những mẫu thùng gỗ sồi ngâm ủ rượu tại Trống Chí Mạnh được ưa chuộng năm 2021
