Làng nghề truyền thống trống Đọi Tam, xã Tiên Sơn, Thị xã Duy Tiên, Tỉnh Hà Nam

Giải mã Tannin là gì? Linh hồn không thể thiếu của Rượu vang thượng hạng

(Trống Cổ Truyền – Ẩm thực Đồ uống) Từ thời xa xưa cho đến hiện tại, rượu vang luôn là một trong những nhóm vật phẩm được ưu ái dùng làm quà tặng và là sự lựa chọn không thể thiếu của những bữa tiệc long trọng. Đã bao giờ bạn tự hỏi rằng, điều gì đã khiến các thương hiệu như Whisky, Vodka, Bonderema, … lại vang danh thiên hạ chưa? Để làm nên điều đó, ngoài sự lựa chọn khéo léo về mặt nguyên liệu thì phải kể đến đồ dùng đựng rượu – Thùng rượu gỗ sồi.

Mỗi loại rượu ngon để có bí quyết ngâm ủ rượu khác nhau, và rượu vang cũng thế, một loại rượu được cả thế giới tin dùng, khám phá linh hồn làm nên những loại rượu vang thượng hạng

Tannin là gì?

Tannin là một hợp chất quen thuộc, không thể thiếu trong rượu vang có trong thùng rượu bằng gỗ sồi hoặc một số loại quả mọng khác. Đây là một trong những bí quyết khiến hương rượu trở nên đậm đà, nồng nàn thôi thúc người sử dụng đắm chìm vào nó. Tuy nhiên, hợp chất này đối với nhiều người thưởng rượu có vẻ vẫn còn xa lạ. Nào! Hãy cùng Trống Cổ Truyền Chí Mạnh đi tìm hiểu và giải mã về hợp chất quan trọng này!

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet: Hợp chất Tannin là một hợp chất quen thuộc, không thể thiếu trong rượu vang có trong thùng rượu bằng gỗ sồi hoặc một số loại quả mọng khác

Chất tannin là gì trong rượu vang?

Tannin là một thuật ngữ chung để chỉ các polyphenol tự nhiên, được tìm thấy rộng rãi trong giới thực vật. Vậy polyphenol là gì? Có thể xem rằng những thành phần không phải cồn và nước trong rượu vang thì sẽ được xem là polyphenol. Polyphenol chiếm một vai trò quan trọng quyết định hương vị, màu sắc, độ sánh của rượu.

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet: Chất tannin là gì trong rượu vang?

Tannin không có mùi vị, nhưng nó có thể phản ứng với protein trong nước bọt, từ đó mang lại cảm giác đậm đà và chát cho miệng. Tannin là linh hồn của rượu vang, có thể nói rằng rượu không đủ tanin thì sẽ loãng và không có hương vị.

Chức năng chính của nó là xây dựng “khung xương” cho rượu vang để duy trì cấu trúc cơ thể ổn định, chắc chắn và đầy đặn. Nó còn có thể trùng hợp và ổn định sắc tố một cách hiệu quả và tạo cho rượu một màu sắc hoàn hảo và rực rỡ. Đồng thời, Tannin sẽ phản ứng với các chất khác trong rượu tạo thành chất mới và làm tăng độ phức tạp của rượu.

Sự ảnh hưởng của Tanin đến hương vị rượu vang

Ảnh hưởng của Tannin vào hương vị

Chúng ta thường thấy, hương vị của rượu vang đậm đà hơn các loại rượu bình thường. Có rất nhiều yếu tố làm nên sự đậm đà đó. Tuy nhiên, không thể không kể đến vai trò quan trọng của Tannin. Bản chất của Tannin là không màu không vị, nhưng khi tiếp xúc với bề mặt khoang miệng. Phản ứng ngưng tụ giữa tannin và protein bởi liên kết kỵ nước và liên kết hydro, tạo độ sánh cho rượu. Điều này cũng khiến rượu trở nên đặc và đậm đà hơn khi thưởng thức.

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet

Ảnh hưởng của Tannin đến khả năng lão hóa của rượu vang

Ở quá trình lão hóa rượu, sau một thời gian tiếp xúc dần dần. Tanin sẽ làm rượu trở nên tuyệt hảo hơn. Bản chất tannin là chất chống oxy hóa nhất định vì thế nó là người bảo quản quan trọng cho sản phẩm rượu vang thực vật này. Điều này có thể lý giải rằng tại sao trải qua vài năm hoặc thậm chí vài thập kỷ, các loại rượu trở nên thơm ngon, quyến rũ hơn. Quá trình oxy hóa tannin bị trì hoàn này chiếm một vai trò quan trọng trong khả năng lão hoa của các sản phẩm thực vật khác.

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet

Tannin trong rượu vang đến từ đâu?

Tannin trong rượu vang đến từ hai nơi sau đây: thùng gỗ sồi đựng rượu và quả nho

Thùng rượu gỗ sồi

Có rất nhiều loại thùng gỗ dùng để ngâm rượu. Tuy nhiên hầu hết mọi người lại chọn ủ rượu trong thùng gỗ sồi mặc dù nó đắt hơn? Tại sao ư? Vì trong thời gian ngâm và ủ rượu vang trong các thùng gỗ, gỗ sồi tiết một lượng tannin hòa tan vừa đủ. Khi kết hợp cùng chất hữu cơ trong rượu có thể mang đến nhiều tầng hương vị khác nhau cho rượu vang. Chẳng hạn như hương vani, dừa, khói,…

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet

Vì lẽ thế nên trong 70 năm qua, thùng rượu gỗ sồi luôn được ưu ái trong nền công nghiệp rượu vang. Có hai loại thùng rượu được ưa chuộng, đó chính là.

  • Thùng rượu gỗ sồi đỏ: đến từ đất nước Pháp và Mỹ
  • Thùng rượu gỗ sồi trắng: đến từ nước Nga

Đọc thêm: Gỗ sồi Pháp và gỗ sồi Mỹ – Sự khác biệt là gì?
Dành cho bạn: Thùng gỗ sồi ngâm rượu 200 lít bán chạy nhất 2021

Những trái nho làm vang có chứa nhiều tannin

Rượu vang nho là một loại rượu vang được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp chế biến rượu vang. Đối với những quả nho làm vang, chúng ra dễ dàng thu hoạch được lượng tannin đến từ vỏ, hạt và cuống của quả nho. Đây cũng là lời giải thích cho lý do vì sao rượu vang đỏ có hương vị tannin nhiều hơn vang trắng.

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet

Sự khác biệt đây là gì? Ở trong quá trình ủ rượu, vang trắng thường không được ngâm với vỏ nho, lượng tannin chủ yếu được lấy ra từ thùng gỗ sồi ngâm rượu. Nhưng trong quá trình làm vang đỏ, ngoại trừ lấy từ thùng rượu bằng gỗ ta có thể lấy thêm một phần nước ép nho được ngâm và tiếp xúc với vỏ nho. Việc tiếp xúc nhiều và lâu hơn, sẽ giúp cho tannin trong vỏ nho cùng với gỗ sồi có thời gian, để hòa tan với cồn và nước có trong rượu vang. Vì vậy hương tannin ở rượu vang đỏ lại đậm đà quyến rủ hơn rượu vang trắng.

Những thực phẩm có thể tìm thấy Tannin trong tự nhiên

Trái nho làm vang không phải là thực phẩm duy nhất có chứa tannin. Tannin có rất nhiều trong tự nhiên. Ví dụ như các loại cây cỏ, hạt giống, vỏ cây, gỗ, lá và vỏ của trái cây cũng sở hữu rất nhiều lượng tannin. Lúc ấy, tannin là một dạng polyphenol tự nhiên.

Tannin trong tự nhiên còn đến từ nhiều loại thực phẩm

  • Lá trà
  • Quả hạch
  • Chocolate đen
  • Quế, cây đinh hương và những loại gia vị khác
  • Lựu, nho và nhiều trái cây mọng
  • Quả mộc qua
  • Đậu đỏ

Giải mã Tannin - Hợp chất quen thuộc trong Rượu vang

Ảnh Internet

Là một trong những chất quan trọng đóng vai trò quyết định trong việc làm nên hương vị của rượu vang, tannin thường được lấy ra từ thùng gỗ sồi ngâm ủ rượu. Hiện nay trên thị trường, có rất nhiều đơn vị bán hàng, rất khó để phân biệt đâu là thùng rượu nguyên chất, đâu là thùng rượu đã qua sử dụng, hay thùng gỗ thanh lý. Vì vậy, nếu bạn đang băn khoăn hãy tìm đến Trống Cổ Truyền Chí Mạnh – một cơ sở uy tín có nhiều năm thâm niên trong làng nghề trống Đọi Tam – Hà Nam để mang về cho mình một thùng gỗ sồi cao cấp dồi dào lượng Tannin để ủ rượu được ngon hơn nhé!

(Biên tập Quỳnh Dương. Trống Cổ Truyền)

Lượt xem: 316

sản phẩm đã thêm vào giỏ hàng của bạn. Hiện tại bạn đang có sản phẩm trong giỏ hàng.